2024年11月30日，江南大学夏文水教授应邀来中心开展学术交流，夏文水教授在实验十八楼315给中心师生做了主题为“淡水鱼发酵技术研究进展”的学术报告，副校长赵黎明教授主持报告会，中心全体青年教师和研究生参加了会议。

 夏文水教授以我国食品加工的历史脉络为切入点，围绕我国大宗淡水鱼加工现状与历史，淡水鱼加工产业现状、问题与对策，我国淡水鱼发酵加工技术、发酵淡水鱼营养与保藏性，淡水鱼加工过程中营养成分与化学变化和淡水鱼深加工的安全与质量控制等多方面，为大家介绍了淡水鱼发酵技术新发展与产业新业态。

 夏文水教授在报告中详细介绍了淡水鱼发酵技术的最新研究进展，在报告中强调了淡水鱼发酵品质调控机制的重要性，并从发酵鱼糜凝胶形成机制、营养增强影响途径、风味变化形成途径、胺类物质控制途径、菌系结构与协同发酵调控机制等方面详细探讨了发酵品质的调控。此外，夏文水教授还分享了将淡水鱼发酵技术应用于产品开发的实践经验，并展望了团队未来的研究方向。

 夏教授的报告深入浅出，语言严谨、精炼，帮助师生们了解了淡水鱼发酵技术及应用研究现状，拓宽了学术研究思路。